Risotto

Kaum ein anderes Gericht kennt eine so große Vielfalt wie der Risotto. Aus der modernen Küche ist er nicht mehr wegzudenken, und es werden immer neue Varianten ersonnen.

Gastro-Star Leo Doppler vom Restaurant Hansen widmet seiner Risotto­ Leidenschaft dieses Buch und verrät nicht nur das Geheimnis der perfekten Zubereitung, sondern präsentiert sowohl klassische als auch modern­kreative und exotisch-gewagte Varianten. Von köstlichen Frühstücks- und Dessertrezepten bis zu nationalen Spezialitäten.

Und auch das Drumherum kommt nicht zu kurz: Von den richtigen Zutaten über Einkaufstipps bis zur Öl- und Kräuterkunde gibt es jede Menge Wissenswertes.

Vorwort

In diesem Buch möchte ich Ihnen meine Lieblingsrezepte verraten, Sie mit klassischen, aber auch kreativ abgewandelten Risotti bekannt machen, Ihnen österreichische Varianten mit Einkorn und Rollgerstl vorstellen und natürlich Süßes nicht zu kurz kommen lassen. Ein paar Rezepte für zum Risotto passende Salate finden Sie hier ebenfalls. Was mir besonders wichtig ist: Lassen Sie sich von diesen Rezepten ermuntern, eigene Kreationen zu ersinnen und auszuprobieren!

Ich gehe gern auf den Markt und lasse mich inspirieren!

Anders als in meinem Restaurant Hansen, das täglich mit frischen Produkten beliefert wird, genieße ich es privat, auf dem Markt einzukaufen. Koche ich für meine Familie oder meine Freunde, ist das für mich die perfekte Einstimmung auf ein geselliges Beisammensein.

Ich bin dann mit meinem Einkaufskorb unterwegs und gustiere nach Herzenslust. Zuerst kontrolliere ich nach optischen und haptischen Kriterien und – ganz wichtig – rieche an den Waren. So kann ich nicht nur sicher sein, die frischesten Lebensmittel auszusuchen, sondern genieße zudem das Marktflair mit allen Sinnen.

Hier lasse ich mich auch immer wieder zu neuen Rezepten und spannenden Variationen inspirieren. Ich sehe mir an, was frisch angeliefert worden ist und was besonders ins Auge sticht. Dann überlege ich mir, was sich gut kombinieren lässt.

Zum Risotto hatte ich immer eine besondere Beziehung. Seit es mein Restaurant Hansen gibt – und das ist seit 16 Jahren –, gibt es immer einen Risotto auf der Speisekarte. Ich mag Risotti einfach. Sie sind so vielseitig und abwechslungsreich – sie können in jede Geschmacksrichtung abgewandelt werden. Es gibt zahllose vegetarische Varianten, man kann sie aber auch wunderbar mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten kombinieren. Ein Risotto ist gesund, glutenfrei und im Grunde genommen einfach zuzubereiten. Man muss nur darauf achten, dass er nicht zu weich wird. Er soll cremig und fließend sein und Biss haben.

Und hier die gute Nachricht für alle, die immer auch die Waage im Blick haben: Ein gut gemachter Risotto ist keinesfalls eine Kalorienbombe!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Leo Doppler

Preis: 24,90 Euro

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